Se dissesse que esta ideia era minha provavelmente poucas pessoas iriam acreditar... De facto a receita base é francesa no entanto as possibilidades e combinações são tantas quantas a nossa imaginação o permitir. A primeira vez que vi isto foi num programa da Rachel Khoo e achei piada. Decidi experimentar mas estava um pouco apreensivo com essa história do ovo cozinhado em banho-maria. Nesta que apresento substituí o Crème Fraîche por iogurte grego. Quando experimentarem podem variar os ingredientes ao gosto de cada um, como alguém diria... É “super simples”!

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

30 min

1 pessoa

Ingredientes:

100 g de iogurte grego

2 fatias de fiambre

1 colher de sopa de cebola confeitada

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

1 ovo

Manteiga

Sal

Pimenta

Preparação:

Acenda o forno e coloque um recipiente um tabuleiro com água quente. Unte uma cocotte ou chávena com manteiga. Coloque no fundo o iogurte. Corte o fiambre em pedaços e disponha sobre o iogurte. Seguidamente junte a massa de pimentão, a cebola confeitada e finalmente o ovo. Tempere com sal e pimenta. Coloque no tabuleiro e deixe cozer aproximadamente vinte minutos ou até o ovo estar no ponto. Sirva acompanhado de torradas.

A primeira vez que comi courgettes foi há muitos anos na Madeira. Tenho que reconhecer que achei piada a este vegetal e já no continente fui procurá-las. Actualmente encontram-se por todo o lado, mas básicamente sempre as usei ou como acompanhamento um pouco insipido ou como substituto da batata numa sopa. Depois disso já com um espirilizador fiz uma espécie de massa fingida e agora que descubri estas redondas estava mortinho por fazer qualquer coisa com elas.

Nível de dificuldade:
Fácil
Tempo de preparação:
90 Min

4 pessoas

Ingredientes:

4 courgettes redondas

1 cebola branca

1 dentes de alho

2 tomates médios

240 g de cogumelos Pleurotus ostreatus

100 ml de vinho branco

1 raminho de salsa

1 a 2 colheres de chá de orégãos

Queijo da Ilha ralado q.b.

Piripiri, opcional

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Comece por lavar as courgettes, corte a tampa e retire o interior com uma colher deixando cerca de um centímetro. Numa panela com água a ferver mergulhe as courgettes e as "tampinhas" durante dois a três minutos para lhe dar uma pré cozedura. Retire e deixe escorrer enquanto prepara o recheio. Aqueça o forno a 180º. Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas, esmague o alho e refogue em lume brando com um fio de azeite. Adicione o tomate descascado e cortado em pedacinhos, tape e deixe  desfazer mexendo de vez em quando. Corte os cogumelos em tiras e adicione com o interior das courgettes e a salsa picada. Regue com o vinho, polvilhe com sal, pimenta e os orégãos e deixe apurar. Se gostar adicione um pouco de piripiri. Unte um tabuleiro de forno com um pouco de azeite para que não se peguem. Coloque as courgettes e recheie com o preparado anterior.  Cubra com o queijo e leve ao forno a 250º durante trinta minutos ou até que o queijo fique dourado. Sirva imediatamente acompanhado de cenoura ralada ou arroz.

Nota: pode substituir os orégãos por cominhos.

Quando pensava na introdução desta receita lembrei-me da primeira vez que vi uma omelete de espargos aqui em casa. Um amigo do meu pai, que tinha jeito para a cozinha tinha-a oferecido. Não me lembro do meu pai a comer aqui em casa. A minha mãe não gostava e por isso demorei muitos anos até provar a primeira e vir a tornar-me um apreciador. Foi preciso muito tempo para fazer as primeiras e conseguir que saíssem bem! O espargo bravo é muito apreciado no Alentejo e Extremadura espanhola, e é frequente no inverno e início da primavera ver muitos automóveis parados nas bermas das estradas enquanto os seus donos os procuraram. Se não conhecermos bem a planta são difíceis de encontrar e por vezes crescem em sítios de acesso complicado o que os torna num produto caro.

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de elaboração:

30 minutos

4 pessoas

Ingredientes:

1 molho de espargos, 1kg aproximadamente

1 cebola média

2 a 3 dentes de alho

Coentros

4 a 5 ovos

Pão ralado

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Prepare os espargos. Para isso agarre-os respectivamente pela ponta e pelo extremo do talo. Dobre ligeiramente. O espargo irá partir pela parte mais tenra. Descarte o resto do talo. Corte as pontas em pedaços pequenos. Escalde cinco minutos em água fervente, para eliminar o travo amargo. Passe por água fria, escorra bem e reserve. Pique a cebola e o alho bem finos e refogue numa frigideira com um fio de azeite. Pique um raminho de coentros. Bata os ovos, junte os coentros, os espargos e tempere com sal e pimenta. Adicione três a quatro colheres de sopa de pão ralado e misture bem. Verta o preparado na frigideira e tape. Cozinhe em lume brando, soltando os lados da omelete. Quando começar a coalhar dê-lhe a volta com a ajuda de um prato e volte a colocá-la na frigideira para acabar de cozer.

Sirva imediatamente acompanhada de salada de alface ou batatas fritas.

Lembro-me do meu pai contar que quando era rapaz vira muitas vezes espanhóis que atravessavam a fronteira para fugir da guerra cívil, cortarem os cardos para os comer e que ele os levava até à herdade para lhes dar pão, pois a flor do cardo era usada para fazer os queijos. Muitos anos depois colaborei numa escavação no Cromeleque dos Almendres, e conheci um "velhote" que vivia na herdade. Os vizinhos contavam que ele tinha muitos conhecimentos sobre as plantas. Uma tarde de primavera quando voltava das escavações vi-o sentado à porta de casa a limpar cardos silvestres. Retirava a parte verde da  folha e deixava apenas os talos. Disse-me que fazia isso para os comer. Já não me lembro do que pensei, provávelmente que o fazia por necessidade. Imagine-se, comer talos de cardos? Santa ignorancia a minha! Anos mais tarde vi algumas vezes vendedores ambulantes à porta de um supermercado em Badajoz com sacos de cardos limpos. Não sabia como se cozinhavam e por isso não me chamavam a atenção. Muito tempo depois tive finalmente ocasião de os provar numa pequena aldeia perto de Arraiolos, onde viviam uns amigos e reconheço que era optimo. 

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de elaboração:

50 minutos

4 pessoas

Ingredientes:

1 kg de cardos limpos

1 cebola média

3 dentes de alho

100 g de presunto

200 ml de água de cozer os cardos

200 ml de leite

100 g de amêndoa laminada

1 colher de sopa de farinha

1 limão

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Corte as pontas dos cardos e retire os fios. Corte em pedaços de cerca de cinco centimetros e lave bem. Coza os cardos numa panela com água a ferver  e sumo de limão, durante  trinta minutos a quarenta minutos ou até estarem "al dente". Escorra bem e reserve. Guarde a água de cozer os cardos. Pique a cebola e os alhos e refogue-os num tacho com o fundo coberto de azeite. Junte o presunto cortado em cubos pequenos e mexa durante cinco minutos. Adicione a farinha e mexa cinco minutos aproximadamente. Ligue com a água de cozer os cardos mexendo sempre para desfazer a farinha. Adicione o leite e os talos. Quando o molho começar a engrossar adicione a amêndoa ligeiramente desfeita. Tempere com sal e pimenta e coza cinco a a dez minutos. Se o molho estiver muito grosso misture um pouco mais de água. Sirva quente.

Coco e camarão combinam na perfeição basta ver as receitas de caril de gambas. Sou apreciador de fruta nos cozinhados e lembrei-me de juntar-lhe banana. Para além de um sabor ligeiramente diferente iria adicionar outra textura ao prato. Claro que poderia ter utilizado outra fruta, como o ananás com o seu sabor doce ou  uma boa maçã... 

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

60 min

4 pessoas

Ingredientes:

800 g de camarão cozido, (com casca)

1 cebola média

4 dentes de alho

400 ml de leite de coco

2 bananas

Azeite

2 colheres de chá de gengibre em pó

1 pitada de açafrão

Sal

Piri-piri

Preparação:

Descasque o camarão. Pique a cebola e o alho bem finos e refogue num tacho com um fio de azeite. Quando a cebola ficar transparente, adicione o camarão. Deixe cozinhar cerca de cinco minutos antes de adicionar o leite de coco. Junte o açafrão o gengibre e o sal. Descasque as bananas, corte-as em pedaços de  aproximadamente dois centimetros e adicione. Por fim tempere com um pouco de sal e piri-piri a gosto. Sirva acompanhado com esparguete ou arroz. Se necessário adicione um pouco de leite.

Nota: Se preferir pode substituir a banana por ananás fresco.

A alimentação saudável está na moda e cada vez encontramos mais produtos "desconhecidos"  nas prateleiras dos supermercados. O tofu, utilizado na cozinha oriental combina perfeitamente com qualquer coisa devido, quanto a mim, à ausencia de um sabor forte ou caracteristico. Por sua vez a quinoa a semente milagrosa que veio do Peru / Bolivia é também uma fonte de proteínas e fibras vegetais, versátil e que combina com quase tudo. Juntei estes dois produtos com vegetais e fruta fresca e a combinação é agradável.

Nível de dificuldade: 
Muito fácil
Tempo de elaboração:
40 min

2 pessoas

Ingredientes:

375 g de tofu

50 g de quinoa

6 a 8 tomates deshidratados

1 cebola roxa

Rúcula

2 maçãs verdes

1 limão

Azeite

Garam Masala

Pimenta

Sal

Preparação:

Escorra o tofu e corte em cubos. Coloque num recipiente com tampa que possa levar ao forno, tempere com um pouco de Garam Masala, sal e pimenta. Regue com um fio de azeite, uma colher de sopa de água. Junte seis a oito tomates deshidratados. Se estes estiverem em azeite opte por reduzir a quantidade de azeite ou escorre-los bem. Tape e leve ao forno  vinte a trinta minutos. Entretanto lave a quinoa com água corrente e leve a cozer em água a ferver durante quinze a vinte minutos. Passe-a por água fria e escorra. Numa tijela misture a cebola cortada em discos finos com a rúcula e a maçã que cortou em cubos. Tempere com sal, azeite e sumo de limão apenas antes de servir. Retire o tofu do forno e misture com a quinoa. Sirva quente ou frio acompanhado da salada.

Nota: Se não encontrar Garam Masala no seu supermercado pode optar por outra mistura de especiarias ou ervas aromáticas, como por exemplo os oregãos ou tomilho.

Uma amiga deu-me esta receita há mais de vinte anos. Na altura experimentei fiz várias vezes e achava  o máximo. Muito fácil e agradável. Há muito  tempo que não a fazia. Um dia resolvi experimentar a misturar durante o cozinhado umas rodelas de ananás e adorei. Quando a servi nos crepes, "tortitas" ou outro tipo de pão os miúdos encantados!

Nível de dificuldade:
Muito fácil
Tempo de elaboração:
60 min

6 pessoas

Ingredientes:

1 kg de carne picada

400 g feijão encarnado cozido, (400 g escorridos)

1 cebola

2 ramos de aipo

4 dentes de alho

1 pimento verde

200 ml polpa de tomate

1 dl de vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta

Piri-piri

Para servir:

Pão Pita

Ananás em calda

Alface

Preparação:

Descasque a cebola e os alhos. Corte o pimento  e o aipo em pedaços pequenos. Cubra o fundo de um tacho com azeite e assim que estiver quente, coloque a cebola picada e os alhos esmagados, tape para manter a humidade. Quando a cebola estiver transparente coloque a carne em pequenas quantidades e mexa sem parar até que esteja dourada e solta. Junte o vinho e deixe reduzir ligeiramente. Tempere com sal e pimenta e adicione o feijão encarnado que préviamente passou por água e envolva com a carne. Finalmente junte a polpa de tomate e um pouco de piri-piri. Deixe cozinhar cerca de quinze a vinte minutos mais. Se necessário rectifique os temperos. Sirva em pão de pita acompanhado de rodelas de ananás e alface.

Nota: Se notar que está demasiado seco adicione um pouco mais de polpa de tomate. Se por sua vez estiver um pouco ácido pode dever-se ao tomate, nesse caso junte uma colher de açúcar. Caso prefira um sabor mais picante junte um pouco mais de malagueta ou molho de piri-piri.

Há muitos anos fiz algumas vezes um prato de um cozinheiro espanhol, Karlos Arguiñano, que era se não me falha a memória à base de talos de acelga e amêndoas. Para mim foi uma descoberta. Não que fosse o suficiente para uma refeição e ainda pior o tempo que requeria. Como todas as novidades a coisa acabou por cair no esquecimento. Mas durante o último ano voltei a ser surpreendido com  os talos de acelga. Ora recheados, panados e fritos, ora no forno... E vai daí resolvi dar-lhes uma segunda oportunidade!

Nível de dificuldade:
Muito fácil
Tempo de preparação:
40 min

4 pessoas

Ingredientes:

9 talos de acelga

Queijo da Ilha 

Fiambre

1 colher de sopa de farinha

20g de manteiga

2 copos de leite

1 ovo

Sal

Pimenta

Preparação:

Separe os talos das folhas das acelgas. Lave-os e corte em rectângulos do mesmo tamanho. Coza os talos em água a ferver durante dez minutos. Retire, escorra e seque bem com papel absorvente. Recheie metade dos talos. Coloque uma fatia de fiambre  e uma tira de queijo da ilha sobre cada um. Tape com a outra metade. Prepare o molho bechamel. Derreta a manteiga e adicione a farinha mexendo sempre. Junte o leite morno, a pouco e pouo e continue a mexer para não formar grumos. Tempere com sal e pimenta. Retire do lume, misture o ovo batido, e leve novamente ao lume para cozer. Coloque os talos lado a lado num tabuleiro, cubra com o bechamel e leve ao forno até dourar.

Não sou de enchidos, mas este é outra coisa... Segundo a tradição a alheira de Mirandela terá sido criada pelos cristãos novos como forma de demonstrar que tinham abandonado o judaísmo. Aparentavam assim consumir as carnes de porco que a sua religião proíbia. Na sua origem as alheiras eram enchidos à base de carne de aves, se bem que com o tempo já se encontrem alheiras de tudo, inclusivé alheira vegetariana. Quem é que ainda não provou uma alheira, acompanhada com batatas fritas e ovo estrelado? Certamente é o tipo de prato que um nutricionista nunca lhe irá recomendar!

Nível de dificuldade:
Muito fácil
Tempo de preparação:
30 min

Ingredientes:

32 tarteletes pequenas

1 alheira (200g) 

4 maçãs verdes

1 cebola pequena

1 colher de sopa de açúcar amarelo

Azeite

Cebolinho

Preparação:

Descasque a cebola e pique . Descasque a maçã  e corte em pedacinhos pequenos. Numa frigideira refogue a cebola com um fio de azeite, até que fique transparente. Adicione a maçã, junte o açúcar amarelo e misture bem. Tape e deixe suar mexendo de vez em quando para qe não se queime. Reserve. Com uma faca faça um corte de uma ponta a outra na pele da alheira. Coloque-a numa frigideira e deixe que se asse na sua própria gordura. Dê-lhe a volta de vez em quando para que não se queime e a pele saia. Reserve. Monte os aperiticos apenas antes de servir, evitando assim que as tarteletes fiquem moles. Coloque um pouco de maçã nas tarteletes, coroando-as com pedacinhos de alheira. Decore com cebolinho picado e pimenta. Sirva frio.

Nota: Uma alheira de 200g serve para cerca de 32 tarteletes. Neste caso usei uma alheira de carne de ave.

Esta era a entrada na consoada em casa dos meus tios. Se já valia a pena ir lá jantar pelo prazer da companhia nessa noite especial, ainda o era mais para me deliciar com este prato. Já passaram uns natais desde a ultima vez que a comi, mas resolvi perguntar como  o fazia a minha tia e guardar a receita!

Grau de dificuldade:
Médio
Tempo de preparação:
90 min

8 pessoas

Ingredientes:

Espinafres lavados 800g

650g de camarão cozido

1 litro de leite

25g de manteiga

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de coentros picados

Azeite

Sal

Preparação:

Coza os espinafres durante cerca de dez minutos. Escorra bem e reserve. Descasque o camarão. Ferva o leite com as cabeças e as cascas do camarão, dez minutos. Passe por um passe vite. Numa frigideira com um fio de azeite, salteie os espinafres e os alhos picados. Seguidamente prepare o molho bechamel. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem para cozer. Adicione em fio o leite quente mexendo para desfazer a farinha. Deixe engrossar ligeiramente. Adicione aos espinafres, junte o camarão e os coentros picados e envolva. Tempere com sal. Coloque num tabuleiro e leve ao forno cinco a dez minutos antes de servir.