Sopa de ervilhas é muito bom e guisadas com ovo escalfado é melhor ainda, mas ervilhas cruas é uma coisa do outro mundo! Era algo que nunca me tinha sequer passado pela cabeça até que um dia destes uma amiga vegetariana me deu a provar e se as acompanharmos com pistachos então... Depois desta experiencia foi um fervilhar de ideias e pareceu-me que uma sopa fria podia ser algo diferente.

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de elaboração:

40 min

4 pessoas

Ingredientes:

400g de ervilhas congeladas

1 cubo de caldo de verduras

250 ml de água

3 iogurtes naturais

1 cebola média

Azeite

1 limão

Hortelã

Sal 

Pimenta

Preparação:

Pique a cebola e refogue com um fio de azeite em lume brando. Desfaça o cubo de caldo de verduras em água quente e junte ao refogado. Coloque as ervilhas congeladas tape e deixe cozer sete a dez minutos. Lave com água fria seis folhas de hortelã, junte às ervilhas e triture com a varinha mágica. Se necessário adicione duas ou três folhas. Deixe arrefecer no frigorífico. Misture dois iogurtes  duas colheres de sopa de sumo de limão, sal, pimenta e junte ao creme de ervilhas. Volte a reservar no frigoríco. Antes de servir prepare um creme de iogurte juntando-lhe um pouco de sal e pimenta a gosto e hortelã picada. Sirva numa taça à parte.

Nota: Sirva o creme bem frio.

Nunca pensei dizer isto mas muitas vezes janto apenas um prato de sopa, principalmente quando chego a casa cansado e sem vontade de cozinhar. O problema surge quando não há nenhuma feita e não me apetece descascar batatas, cebolas e cortar legumes. Foi numa dessas ocasiões que aproveitei para gastar algumas das conservas que tinha na despensa e fazer esta sopa inspirada na cozinha asiática.

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de elaboração:

15 min + 15 min

4 pessoas

Ingredientes:

360g de peito de frango

450g de milho cozido

3 claras de ovo

2 colheres de sopa de farinha de milho

1 litro de caldo de galinha

Molho de soja

Sal

1 talo de aipo

1 malagueta

Preparação:

Pique o frango com um robot de cozinha e tempere com sal. Bata as claras até formarem uma espécie de espuma e adicione-as ao frango mexendo para envolver. Ferva o caldo de galinha e junte o milho escorrido. Desfaça a farinha num pouco de água fria e adicione ao caldo. De seguida triture tudo com a varinha mágica. Continue a mexer até engrossar ligeiramente. Junte o frango e bata com uma vara de arames para que se integre bem no creme. Ferva durante três minutos e retire do lume. Coloque em taças e decore com um pouco de molho de soja, tiras de aipo bem finas e malagueta picada. Sirva imediatamente.

O tour do Mont Blanc é uma experiencia inesquecivel. Impossível descrever  as sensações que vivi percorrendo a montanha e “saltando” de um país para outro. De repente  parecía que caminhava  no Tibete onde me cruzava com os carregadores  que transportavam mantimentos com cavalos ou mulas e noutras ocasiões parecia que estava a atravessar um imenso deserto coberto de pedras soltas, avistando à distancia o resto do grupo que entretanto se tinha adiantado. Glaciares, bosques verdejantes e paisagens a perder de vista. Um estilo de vida muito diferente do habitual, levantando-nos às cinco da manhã e adormecendo às oito e meia da tarde. Durante o dia cada um comia dos mantimentos que tinha comprado no refugio anterior, mas quando chegavamos ao seguinte esperava-nos outra refeição diferente. Foi no refugio "Des Mottets", França, onde comi uma deliciosa sopa de legumes com pedaços de queijo. A partir dessa experiencia preparei um creme de legumes acompanhado de umas mini pizzas de courgette e queijo.

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de elaboração:

30 min + 40 min

4 pessoas

Ingredientes:

600g de abóbora

250g de batata

200g de nabo

150g de tomate

150g de cebola

60g de alho francês

1 e 1/2 litros de água

3 c/sopa de azeite

Sal qb.

Pimenta qb.

1 courgette

Queijo para gratinar

Preparação:

Comece por descascar e lavar todos os vegetais, retire as sementes ao tomate. Seguidamente corte todos os ingredientes em pedacinhos pequenos coloque-os numa panela com azeite. Tape e deixe suar durante vinte minutos. Cubra  com água a ferver e volte a tapar. Quando estiverem cozidos triture com a varinha mágica e tempere de sal.

Enquanto prepara a sopa corte a courgette em espirais com o auxilio de um espirilizador. Coloque num escorredor e polvilhe com um pouco de sal. A courgette irá perder parte da sua água. Seguidamente escorra bem e seque com um pano de algodão ou papel de cozinha.  Forme pequenos montes num tabuleiro forrado com papel vegetal e espalhe-os ligeiramente, polvilhe com sal e pimenta e cubra com queijo para gratinar. Cubra com papel vegetal e volte a espalmar. Leve ao forno pré-aquecido até ficar crocante, cerca de vinte a trinta minutos. A meio da cozedura dê-lhes a volta. Sirva frio.

Como todas as crianças não gostava lá muito de sopas mas como não tinha direito de opção tinha de as comer. Havia uma pela qual não morria de amores e comia com sacrifício, a canja. Se não gostava imaginem o que era comê-la já a esfriar, porque demorava tanto que quando acabava… Com o tempo aprendi que sabia muito melhor senão bem, quentinha! Provei a canja de perdiz apenas uma vez, no casamento de uma das minhas primas e estava muito agradável. Não é um artigo que se encontre com facilidade, tentei encomendar no talho, procurei nos hipermercados  sem sucesso e acabei por encontra-las na época de Natal numa loja de congelados.

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

50 min 

4 pessoas

Ingredientes:

2 perdizes

1 cebola média

Água

Sal

100g aletria fina

Hortelã

Preparação:

Se necessário chamusque ligeiramente as perdizes. Retire as vísceras e lave bem em água corrente. Leve ao lume para cozer numa panela com a cebola e água suficiente para as cobrir. Ferva em lume brando quarenta minutos. Retire as perdizes e limpe de peles e ossos e reserve. Passe o caldo por um coador e volte a levar ao lume adicionando cerca de 100 gramas de aletria fina e coza dez minutos. Sirva o caldo acompanhado de pedaços de perdiz e um raminho de hortelã.

Estamos na época das abóboras nos meios rurais é comum alguém oferecer uma abóbora que cultivou. Inicialmente ficamos agradecidos, é sempre bom ver que há pessoas que se lembram de nós não é? O problema surge quando a abóbora deixou de ter piada e se torna um empecilho. Como podemos gastá-la o mais depressa possível? Doces, tartes, sopas, assada, são tantas as coisas que podemos fazer, além de arranjar espaço no congelador… 

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

60 min

4 pessoas

Ingredientes:

1 kg de abobora

170g de cebola

200 ml de leite de coco

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de gengibre

Azeite

4 colheres de sopa de sementes de abóbora

2 colheres de sopa de banana desidratada

2 colheres de sopa de mel

Sal

Pimenta

Preparação:

Corte a abobora em pedaços limpe bem de sementes e coloque com a casca virada para baixo num tabuleiro com o fundo untado com azeite. Leve ao forno para assar cerca de quarenta e cinquenta minutos, ou até que a abóbora esteja cozida. Pique a cebola e refogue com um pouco de azeite, até que esteja transparente. Com uma colher separe a polpa da casca e junte-a à cebola, com o leite de coco, o caril e o gengibre e triture com a varinha mágica. Cozinhe em lume brando cerca de quinze minutos. Se o creme estiver demasiado espesso adicione um pouco de água ou leite. Enquanto termina a sopa coloque um pouco de azeite numa frigideira, e assim que aquecer coloque as sementes de abóbora e espere que comecem a abrir. Baixe o lume, junte a banana, adicione o mel e polvilhe com sal e pimenta. Retire para um prato ou papel vegetal, espalhe e deixe arrefecer. Sirva o creme quente acompanhado com este topping.

Uma fruta que sempre me recusei a comer era o melão. Se me perguntarem porquê não sei explicar, é daquelas coisas que interiorizamos! Uma noite fui jantar com o meu irmão e a namorada a casa da minha tia e a sobremesa era uma salada de melão com cerejas em calda… Bem tentei recusar mas a tia insistiu e tive de comer a minha parte... Isso sim, entre cada bolinha de melão marchava uma cereja! Com as meloas acontecia o mesmo. Comprava para a minha avó e cheguei a dizer-lhe “não gosto, mas olhe que cheira lindamente”. Agora cada vez concordo mais com aquele ditado que diz: "mudam-se os tempos, mudam-se as vontades". Na pesquisa das sopas frias encontrei esta e decidi experimentá-la com meloa, porque além de ser mais pequena e ser mais fácil de controlar as quantidades a probabilidade de ser doce é maior.

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

15 min + 120 min

4 pessoas

Ingredientes:

600 g de meloa

250 g de iogurte grego natural

Sal

Pimenta

Azeite

Hortelã

Cubinhos de presunto

Preparação:

Limpe a meloa de casca e sementes e corte em pedaços pequenos. Triture no copo misturador até desfazer completamente. Adicione o iogurte e bata até que se misture completamente. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Reserve no frigorífico até ao momento de servir. Para acompanhar salteie cerca de dois minutos os cubinhos de presunto numa frigideira bem quente.  Antes de servir decore o prato com umas folhinhas de hortelã, uns cubos de presunto e umas gotinhas de azeite.

Nota: A quantidade de meloa que utilizei foi quatrocentos gramas depois de limpa. Se a sopa estiver demasiado espessa pode diluir ligeiramente com um pouco de leite magro.

Com o verão chegou o calor e não apetece estar na cozinha. Mudamos para uma dieta liquida acompanhada de alguns pratos frios mas não estaremos a descuidar a nossa alimentação? Falar em receitas muito elaboradas está fora de questão e sopas então... Esta receita é uma espécie de hibrido entre sopa e sumo. Um prato simples que guardamos no  frigorífico e podemos beber a qualquer hora do dia.

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

30 min

4 pessoas

Ingredientes:

500 g de cenouras

1 cebola média

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de gengibre

Azeite

Sal

300 ml de água

Sumo de cinco a seis laranjas

Preparação:

Pique a cebola e o alho e refogue com um pouco de azeite. Descasque as cenouras e corte em rodelas finas. Junte ao refogado, tape e deixe cozer cerca de cinco minutos antes de juntar a água, de preferência quente, se quiser acelerar a cozedura. Esprema as laranjas e reserve o sumo. Quando as cenouras estiverem cozidas, (cerca de vinte minutos), adicione o gengibre e o sal e triture tudo. Deixe arrefecer um pouco antes de juntar o sumo de laranja. Passe a mistura por um coador para verificar que não ficou nenhum pedaço e reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Nota: A quantidade de sumo depende de se prefere a sopa mais ou menos liquida.

A origem desta sopa é o norte de Portugal no entanto há muito que se consome em todo o país. Cá em casa sempre a comemos inclusive o meu pai que não gostava mesmo nada de hortaliça. Atualmente é prato que não costuma faltar nas festas de aniversário ou mesmo na ceia de ano novo.

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

60 min

6 pessoas

Ingredientes:

600 g de batatas

1 cebola grande

2 dentes de alho

200 g de couve galega 

2 litros de água

1 chouriço 

Coentros (opcional)

Azeite

Sal

Preparação:

Aqueça a água enquanto descasca e corta as batatas, a cebola e os dentes de alho. Coza com uma colher de azeite durante vinte minutos. Entretanto  demolhe o caldo verde, molhando a água duas a três vezes. Triture as batatas, a cebola e os alhos e junte a couve. Tempere com sal e tape para acabar de cozer em lume brando. Mexa de vez em quando para não se pegar. 

Sirva acompanhado com rodelas de chouriço  e regado com um fio de azeite.

Nota: Se gosta do sabor dos coentros pode juntar coentros picados pouco antes de retirar do lume.

Cá em casa faziam esta sopa que de cação só tinha o nome porque ninguém gostava. Mas eram os temperos que lhe davam todo o sabor. Adorava aquela sopa espessa com o sabor forte dos coentros e do vinagre. A minha mãe e a minha avó é que a acompanhavam com pescada cozida. Eu que não gostava de peixe ficava pelo creme espesso e pão demolhado. Só muito mais tarde vim a prová-la com cação e gostei, até porque este peixe quase nem tem espinhas!

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

30 min.

2 pessoas

Ingredientes:

600 g de cação

3 dentes de alho

1 raminho de coentros

4 colheres de farinha

3 a 4 colheres de vinagre de vinho branco

1000 ml de água

Pão alentejano 

Sal

Azeite

Preparação:

Coza o cação quinze a vinte minutos em água a ferver com um fio de azeite. Pique os coentros junte o alho e o sal e esmague num almofariz. Desfaça a farinha com o vinagre e um pouco de água quente. Quando o cação estiver cozido retire. Junte a farinha e o vinagre à água da cozedura mexendo até misturar completamente. Junte os coentros e o alho. Coloque numa tigela o pão fatiado cubra com o caldo e finalmente coloque as postas de cação.

Nota: A quantidade de coentros e vinagre pode ser alterada a seu gosto.

Cá em casa era habitual comer nabo. Nas sopas nunca faltava um ou dois e no cozido à portuguesa com certeza. Mas a coisa ficava por isso mesmo. Muitas pessoas  não gostam, basta falar em nabos e torcem logo o nariz e é certo que às vezes amargam um bocado. Mas também não tinha mais ideias para os usar. Um dia destes vi-os no supermercado com tão bom aspecto que pensei fazer uma sopa e o resultado surpreendeu-me.

Nível de dificuldade:
Muito fácil
Tempo de elaboração:
40 min.

6 pessoas

Ingredientes:

500 g de nabo

250 g de batata

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite

Sal

Preparação

Descasque e corte a cebola em juliana fina e pique os alhos. Refogue-os em lume brando com uma boa quantidade de azeite mexendo de vez em quando para que não se queime. Entretanto descasque as batatas e os anbos e corte em cubos pequenos. Adicione ao refogado e tape para que suem cerca de dez a quinze minutos. Adicione cerca de dois litros de água e deixe cozer. Triture com a varinha mágica e tempere com sal. Se necessário adicione um pouco mais de água. Sirva quente acompanhado de croutons.