O meu pai nunca foi apreciador de legumes e vegetais. Mas quando a minha avó fazia peixinhos da horta ele comia e gostava, até ao dia em que descobriu que aquilo era feijão verde...

A história dos peixinhos da horta perde-se no tempo. Sabe-se isso sim que a tempura japonesa teve a sua origem a partir deste polme.

Como prato principal para um grupo de pessoas acho demorado, mas como petisco acompanhado de um bom molho e uma bebida fresca, está genial.

Ingredientes:

1kg de Feijão Verde

Sal

Pimenta

2 Ovos

100 g de Farinha

Cerveja 

Preparação:

Lave o feijão verde, escorra e corte as pontas. Retire os fios se necessário. 

Separe o feijao verde por tamanhos, ou corte para que fiquem do mesmo tamanho. Corte as vagens ao meio no sentido longitudinal.

Leve a cozer entre cinco a dez minutos numa panela com água. O tempo de cozedura depende de se pretende que os peixinhos fiquem mais ou menos rijos.

Retire, e escorra bem. 

Entretanto prepare o polme. Numa tijela misture os ovos com a farinha, vá adicionando cerveja e mexendo até ter uma consistencia liquida que permita cobrir o feijao verde quando o mergulhar no polme. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça o azeite e comece a fritar apenas quando estiver bem quente. Passe o feijão verde pelo polme e vá fritando. Retire com uma escumadeira e deixe num prato com papel absorvente para perder o excesso de gordura.

O processo de fritar os peixinhos demora um pouco uma vez que não convém que introduza demasiados na frigideira, pois os primeiros podem acabar queimados. Dependendo da consistencia do polme podem ficar mais ou menos cobertos.

A água ou cerveja que adicionar para fazer o polme deve estar bem fria.

Convém não esquecer que no caso do molho de Roquefort, o sabor do mesmo é intenso, por isso não abuse nos temperos ao preparar o polme.

Molho de Roquefort

Ingredientes:

100 g de Queijo Roquefort

Azeite

200 ml de Nata para Cozinhar

Preparação:

Numa frigideira deite um fio de azeite e deixe aquecer. A seguir deite o queijo Roquefort partido em pedaços pequenos. Vá mexendo sempre. Quando estiver derretido adicione as natas e continue a mexer até que se tenham envolvido bem todos os ingredientes.

A quantidade de azeite é pequena, uma colher de sopa por exemplo. Se achar que o molho tem um sabor muito forte pode adicionar um pouco de leite.

Normalmente utilizo as couves em sopas ou cozidas como acompanhamento. 

Ocasionalmente comi em saladas mas sinceramente não era algo que me seduzia. No entanto numa ida ao supermercado vi uma couve rouxa e uma couve coração e decidi tentar uma salada.

Pensei muito nas combinações possiveis e principalmente no tipo de molho para acompanhar e tenho que reconhecer que o resultado me surpreendeu pela positiva.

Ficou deliciosa!

Salada de couve

Ingredientes:

1 Couve Roxa (600 g)

1 Couve Coração ( 400 g)

1 Cebola Pequena

Cenoura Ralada (1 ou 2)

1 Maçã Verde 

1 Limão

Preparação:

Corte as couves em quatro e descarte os talos. Seguidamente corte em lâminas finas. Lave e reserve.

Lave a maçã, corte em quartos retire os caroços e corte em lâminas finas. Coloque numa taça e regue com sumo de limão.

Descasque a cebola, lave, corte ao meio e depois lâmine. Por último descasque as cenouras e rale.

Numa taça coloque as couves e a cebola misturando-as. Seguidamente coloque as lâminas de maçã em redor do bordo interior da taça  e a cenoura ralada no centro. Reserve no frio até servir.

Acompanhe com molho de maionese e tostas com salmão fumado.

Se gostar pode experimentar acompanhar também com fios de ovos dá um toque adocicado que se irá notar especialmente se o molho ficar um pouco ácido.

Molho de Maionese

Ingredientes:

Maionese 

1/4 de Chávena de Açúcar (40 gr.) 

2 Colheres de Sopa de Vinagre

Cebolinho

Preparação:

Numa tijela coloque a maionese. (A quantidade que usei foi a que obtive com a receita da maionese caseira que publiquei na receita dos Pinchos Morunos).

Abra uma cavidade no centro da maionese e coloque o açúcar. Deite por cima o vinagre, e não mexa até o açúcar se dissolver. Se gosta de cebolinho pique-o e misture. Pode optar por colocar apenas o cebolinho por cima da maionese, para decorar, antes de servir.

Guarde no frigorifico até ao momento de servir

A quantidade de açúcar e vinagre depende do gosto de cada um. Utilizei cerca de 40 gr de açúcar, um quarto de chávena mal cheia. Quanto ao vinagre reduzi para uma colher de sopa e meia.

Cozinhar em papillote é uma boa alternativa quando queremos que os aromas se mantenham até ao momento de servir ou também para manter alguma humidade durante a cozedura.

Consiste em colocar um papel vegetal num tabuleiro e depois colocar todos os ingredientes que vão ser cozinhados ou assados. Seguidamente fechamos o papel formando uma espécie de saco, retendo assim toda a humidade e aromas.

O papillote pode ser apresentado no prato do nosso convidado, para que ele o abra e desfrute de todo o aroma. Claro que isto implica fazer um papillote para cada pessoa.

Como deve calcular é utilizado muito pouco ou nenhum liquido durante a cozedura, para além dos sucos do produto ou um pouco de azeite ou outro tempero.

Ingredientes:

Cogumelos Portobello (para assar)

Cogumelos Marron

Queijo de Cabra

Gambas

Compota de Meloa

Alho

Azeite

Sal

Pimenta

Alface para Decorar

Preparação:

Lave os cogumelos e escorra bem. Retire o caule aos cogumelos Portobello e reserve. Prepare um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal o suficientemente grande para que possa tapar com a mesma os cogumelos quando forem a assar no forno.

Disponha os cogumelos no tabuleiro em cima do papel vegetal ou de alúminio, e regue com um pouco de azeite, polvilhe com sal  e pimenta a gosto e um adicione um pouco de alho esmagado.

Dobre o papel para fechar e manter a humidade e leve ao forno cerca de quinze a vinte minutos.

Entretanto corte os caules dos cogumelos en tiras finas, e em lâminas os cogumelos marron.

Numa frigideira com um pouco de azeite e alho picado salteie os cogumelos. Tempere com um pouco de sal, (atenção que o cogumelo que vai servir de base também já tem sal).

Quando os cogumelos Portobello estiverem assados, retire os que pretende rechear com o salteado de cogumelos e acompanhe com umas gambas descascadas. Regue as gambas com um fio de vinagre balsâmico. Decore com alface.

Corte discos de queijo de cabra e coloque por cima dos cogumelos que sobraram. Ligue o gril e deixe até o queijo fundir ligeiramente, (cuidado para não queimar os cogumelos).

Retire do forno e cubra com uma colher ou duas de doce de meloa ou outro à sua escolha.

Fica óptimo também com cebola caramelizada.

Uma alternativa ao forno é uma frigideira grande com tampa de vidro. O cogumelo assa e mantém a humidade e tem a vantagem que lhe permite ver o processo.

Pode optar por colocar os discos de queijo de cabra no forno em cima dos cogumelos um pouco antes de os retirar.

Certamente já lhe aconteceu ver  frutos ou vegetais no supermercado que lhe chamam a atenção pela sua forma ou cores brilhantes.

É o que me  acontece com a beringela. Podemos  cortá-la em laminas e grelhar, para acompanhar quer carne ou peixe, ou até uma sande de queijo, mas é uma solução tão pobre... 

A minha sugestão tem um toque de anchovas e passas  e o contraste forte do molho de iogurte.

Preparação:

2 Beringelas

1 Cebola

5 Dentes de Alho

80 gr Anchovas

1/2 Chávena de Cuscuz

1 Limão

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Lave as beringelas seque e corte ao meio no sentido do comprimento. Tempere com sal e regue com um pouco de sumo de limão e reserve. Entretanto, pique a cebola e o alho, leve ao lume com um pouco de azeite mexendo sempre para não queimar.

Com uma colher retire o interior da beringela. Pique em pedaços pequenos. 

Corte as anchovas em pedaços pequenos.

Junte ambas ao refogado e continue a mexer até que  forme uma espécie de pasta.

Junte 3/4 de chávena de água bem quente ao cuscuz e uma colher de sopa de azeite. Tape e deixe repousar cerca de sete a dez minutos.

Misture os preparados, e rectifique os temperos, (sal e pimenta).

Unte um tabuleiro com azeite, coloque as beringelas e recheie.

Leve ao forno que aqueceu previamente, até que veja que a beringela está cozinhada.

Acompanhe com molho de iogurte.

Nota: Experimentei cortar uma maçã reineta em pedacinhos pequenos e misturar com o recheio, mas verdadeiramente não contribuiu em nada a nivel de sabor. Se gosta de um toque adocicado  use sultanas sem grainhas.

Molho de Iogurte

2 Iogurtes

2 Dentes de Alho

Sal

Pimenta

Vinagre de Sidra / Sumo de Limão

Preparação:

Numa tigela misture os iogurtes com o alho esmagado. Adicione sumo de limão ou vinagre de sidra. Tempere com sal e pimenta.

Nota: Pode optar por usar pasta de alho em vez do alho esmagado.

A necessidade é mestra de engenhos.

Certamente já se deparou com o frigorifico cheio de produtos que estão quase a atingir o prazo de validade, ou simplesmente visitas inesperadas.

Com um olhar atento à nossa despensa e  um pouco de imaginação conseguimos fazer uma entrada rápida para surpreender os nossos amigos, ou porque não, dar-nos um momento de requinte

Ingredientes:

Massa Folhada

Queijo de Cabra

Figos

Presunto

Vinagre Balsâmico

Preparação:

Corte rectângulos de massa folhada. Com a ponta da faca faça uma pequena incisão nos lados, como se fosse uma esquadria. Isto vai permitir que a massa cresça mais fazendo uma espécie de moldura.

Coloque uma fatia pequena de presunto sobre o folhado seguido de dois discos de queijo de cabra. Por último disponha o figo aberto.

Leve ao forno previamente aquecido até que a massa esteja cozida.

Retire, disponha em pratos com algumas folhas de canónigo e salpique a seu gosto com vinagre balsâmico.

Sirva quente.

Ingredientes:

Mistura de Arroz para Saladas

1 Alface ou Mistura para Saladas

1 Queijo Fresco (250 gr.)

6 Figos 

Azeite

Vinagre Balsâmico

Preparação:

Comece por cozer o arroz. Três partes de água por uma de arroz. Passados quinze a dezoito minutos retire do lume e escorra toda a água. Reserve até ao momento de preparar a salada.

Corte um queijo fresco em cubos. Descasque os figos.

Numa taça coloque umas folhas de alface, ou mistura  de vegetais para saladas. Coloque duas ou colheres de arroz frio. Junte o queijo  e o figo cortado em pedaços pequenos.

Tempere com sal, azeite e vinagre balsâmico.

Se gostar pode adicionar pedacinhos de presunto.

No caso de não encontrar uma mistura de arroz para saladas, pode fazer a sua, juntando arroz selvagem, arroz vaporizado e arroz vermelho.

Uma parte de cada.

O Alentejo com as suas vastas planícies era o principal produtor de cereais do nosso país tendo por isso sido denominado o celeiro de Portugal. Tudo terá tido origem durante o estado novo com a política ruralista entre 1926 e 1950.

Em 1929 tem inicio a Campanha do Trigo, que pretende tornar o país autossuficiente a nível alimentar, aumentar as zonas destinadas à produção de cereais e consequentemente aumentar a produção.

Objetivo parcialmente conseguido, se bem que desde sempre esta foi uma região extremamente empobrecida. As propriedades agrícolas estavam na posse de algumas famílias, sendo trabalhadas por assalariados, facto que não melhorou com a reforma agrária quando passaram a ter patrões novos!

Sendo uma região pobre tinha como base principal da sua alimentação o pão. A necessidade é mestra de engenhos e graças a isso temos hoje em dia inúmeras sopas muito apreciadas e que constam ja na lista de pratos regionais dos melhores restaurantes.

Com um pouco de pão duro, azeite, alho, ovo e coentros se faziam as açordas. Com pão duro e o pingo de fritar os enchidos ou o toucinho se faziam as migas. Com pão e tomate e pimento as sopas de tomate…

Um começar e não acabar.

Desta lista de "pratos pobres", se pensarmos em termos dos ingredientes que os compõem especial destaque para as Sopas de Tomate.

Tradicionais do verão época em que o tomate era colhidas estas sopas são uma delícia, quentes ou frias. Acompanhadas com fruta, figos, uvas ou azeitonas quantos de nós não as teremos comido!

Basicamente as sopas de tomate eram um prato único económico e que satisfazia até os mais exigentes e havendo um pouco de sorte até podiam ser acompanhadas com ovos e azeitonas...

Claro que numa região tão grande como esta as receitas variam, havendo pequenas diferenças, como a adição de batatas em Évora.

Vamos então ver a receita das sopas de tomate de Campo Maior!

http://www.portugalvivo.com/o-alentejo-gastronomia.html

file:///C:/Users/Luis/Downloads/RT&D-21-22-Vol.5%20-%20Page%20127-128.pdf

http://www.prof2000.pt/users/trinita/Armando/Ruralismo.htm

Ingredientes:

1 Lata de Tomate (780gr)

1 Cebola (230 gr)

4 Dentes de Alho

1/2 Pimento Verde

750 ml Água

2 Colheres de Sopa de Azeite

Sal

4 ovos

Pão Alentejano

Orégãos (opcional)

Preparação:

Corte a cebola em discos e coloque numa panela com duas colheres de azeite. Junte os alhos picados e deixe alourar ligeiramente. A seguir junte o tomate mexa e deixe durante cinco minutos sensivelmente. Adicione o pimento cortado em pedaços pequenos, e a água. (A quantidade de água depende da consistência que desejar). Tempere com sal.

Passados vinte a vinte e cinco minutos, triture a sopa com a varinha mágica.

Parta os ovos para uma tijela e adicione um a um, dando tempo para que escalfe ligeiramente antes de adicionar o seguinte.

Corte o pão em fatias finas. 

Para servir, coloque umas fatias de pão no prato ou taça e a sopa por cima. Não se esqueça de colocar um ovo por pessoa. Se gostar polvilhe com orégãos.

Acompanhe com uvas ou figos.

Agora que o calor chegou, não é nada agradável andar à volta fogão a passar calor, e também não estamos muito inclinados para pratos excessivamente quentes. Por outro lado começou a época em que nos preocupamos mais com a nossa aparência.

Passámos todo o outono e inverno a comer doces ou outras coisas que não contribuiram especialmente para manter a “linha”.

Então vamos começar aquela dieta, ou cheios de boas intenções preparar umas comidas saudáveis, como se isso fosse a solução imediata para os nossos problemas.

Como é evidente, não devemos deixar de comer um pouco de tudo. As saladas são uma boa alternativa para um prato diário. Podemos reunir nas mesmas hidratos de carbono, vitaminas, proteínas e alguns ácidos gordos.

No entanto, não pensem que com uma saladinha vão ficar saciados! Poderão ficar naquele momento, mas poucas horas depois vão voltar a ter apetite e cuidado não caiam na tentação e comam o primeiro produto industrializado que encontrarem.

Numa alimentação equilibrada, devemos ingerir um pouco de tudo sim, tendo em conta as quantidades e a variedade. Nada de excessos e principalmente comer cinco vezes por dia. Garanto que assim vão se não perder algum peso, pelo menos mantê-lo!

Ingredientes:

2 Chávenas Massa Tipo Lacinhos

1 Courgete 

Canónigos

2 Dentes de Alho

Azeite

Preparação:

Coza a massa até ficar "al dente". Escorra e reserve. Está "al dente" quando começar a subir à superfície.

Corte a courgete em lâminas  e depois  em tiras finas, para que fique uma espécie de esparguete, (pode utilizar uma mandolina).

Pique o alho e leve ao lume numa frigideira com azeite. Deixe alourar um pouco e junte a courgete, salteando-a ligeiramente.

Numa tijela misture a massa com a courgete e adicione os canónigos.

Acompanhe com uma vinagreta.

Se preferir pode adicionar queijo feta, ou bolinhas de mozzarella. Também é uma boa ideia para gastar restos do frango assado do jantar. Desfia o frango e mistura. Ou ainda umas delicias do mar. Evidentemente os canónigos podem ser substituidos por qualquer tipo de salada a seu gosto!

Vinagreta

Ingredientes:

3 Colheres de Sopa de Vinagre de Vinho Branco

1 Colher de Sopa de Azeite

1 Colher de Mostarda Antiga

2 Colheres de Sopa de Mel

1 Pitada de Sal, (opcional)

Preparação:

Num copo deite os ingredientes pela ordem que se segue, bata bem para misturar. Prove para rectificar algum ingrediente. Se desejar adicione um pouco de sal.

Inicialmente a minha ideia era criar uma secção de receitas de entradas ou aperitivos. Mas quando comecei a pensar no assunto descobri que tenho muitas mas muitas hipoteses. Não me vou limitar a entradas ou aperitivos até porque é um pouco complicado distinguir uma coisa de outra. E valerá a pena limitar-nos desta forma? Encontramos receitas que nos permitem fazer uma refeição leve, um petisco, um lanchinho ou brunch... 

Já agora o brunch é mais um estranjeirismo, (resulta da fusão das palabras breakfast + lunch), e parece que veio prar ficar! Corresponde àquilo que nós chamariamos um pequeno-almoço tardio. A moda terá começado em Nova Yorque, no Bronx, como opção de comer qualquer coisa depois da missa do meio-dia, ou por sua  vez na alta sociedade onde seria uma refeição ao fim da manhã, depois das festas da noite. Atualmente faz-se como um descanso numa reunião.

Básicamente aquilo a que nós chamamos Coffee Break mas com muita mais variedade. Alguns hotéis já têm esse tipo de serviço para o público em geral ou organizam-no para pequenas festas.

Mas então  o que vamos encontrar aqui?

Vou tentar ir colocando receitas leves e de acordo com a época ou as alternativas do mercado. Como está a chegar o verão, começarei por umas sopas frias e rápidas como o "Alho Branco" sopa tipica da Andaluzia mais concretamente da região de Málaga. Esta é uma sopa agradável com uma base significativa de amêndoa e pão e com um ligeiro toque de alho. Pode parecer estranha, não vou dizer o contrário, mas se se decidirem a experimentar vão ver, depois de vencer as reticências iniciais, que é agradável.

Daí iremos saltar para a sopa fria de pepino e yogurte, uma salada de grão ou feijão com bacalhau ou atún, saladas, tarteletes, etc. Em princípio sugestões de pratos "leves" e fáceis de preparar.

Ingredientes:

4 Pepinos Médios

1/2 Cebola

1/2 Dente de Alho 

4 a 6 Iogurtes Naturais

Azeite

Vinagre de Maçã

Sal

Pimenta

Menta ou Hortelã 

Preparação:

Começamos por lavar e descascar os pepinos e cortar em pedaços pequenos e não quiser um sabor muito forte retire as sementes ao pepino. Corte a cebola e o alho. Lave umas folhas de menta ou hortelã. Deite no copo misturador junto com os iogurtes, um fio de azeite, vinagre de maçã, uma pitada de sal e pimenta. A quantidade recomendada de iogurtes é de 4, se no entanto o sabor estiver muito forte pode juntar outro.

Misture bem até obter um creme. Se este ficar muito espesso junte um pouco de água, mas cuidado para que a mistura não fique muito liquida.

Guarde no frio. Rectifique os temperos antes de servir.

Decore com umas folhas de menta ou hortelã. 

(Cuidado com a quantidade de alho pois pode dar um sabor intenso).

Ingredientes:

250 gr Miolo de pão

100 gr Amêndoa Triturada (sem pele)

2 a 3 Dentes de Alho

1,5 Água Fria

2 dl de Azeite

Vinagre Branco qb

Sal

Uvas para decorar

Preparação:

Começamos por misturar a amêndoa com o alho e o sal, tendo o cuidado de desfazer bem o alho. Seguidamente adicionamos o miolo de pão que humedecemos com água e continuamos a misturar até formar uma pasta esbranquiçada.

Vamos adicionando o azeite e finalmente o vinagre e a água. Rectificamos os temperos. Guardamos no frigorifico até servir. 

Pode acompanhar com uvas.