Há alguns meses ouvi falar em "Ceviche". Tanto programa de culinária e concursos tem destas coisas. Para ser franco não era prato que me sentisse sequer tentado a provar. Essa história do peixe "cozido" em sumo de lima... "Ná" isso não era para mim... Acontece que participei num workshop de cozinha peruana, e o primeiro prato era precisamente o ceviche. Assisti a todo o processo, e passaram-me pela cabeça as mil e uma formas de evitar o momento da prova... Mas se pretendo apresentar receitas e ingredientes novos, tinha de ser um pouco mais tolerante e provar! Só me resta dizer que achei sensacional! A receita que se segue é uma versão muito simples com um peixe humilde  mas nem por isso menos nobre, que está presente em todas as casas. 

Nível de dificuldade:

Médio

Tempo de elaboração:

30 min

4 pessoas

Ingredientes:

600 g de pescada limpa

1 cebola roxa

2 talos de aipo

3 a 4 limas

Gengibre

Coentros

Sal

Pimenta

Malagueta, opcional

Preparação:

Peça na peixaria para lhe limparem o lombo da pescada para preparar um ceviche. Deve estar completamente limpo de pele e espinhas. Congele imediatamente e por um período minimo de 72 horas. 

Corte a pescada em cubos de dois centimetros aproximadamente. Mantenha no frio até ao momento de utilizar. Corte os talos de aipo em cubos pequenos. Seguidamente corte a cebola em juliana fina, descasque e pique cerca de um centimetro de gengibre. Pique um raminho de coentros. Junte estes ingredientes ao peixe. Esprema as limas e misture. Atenção, prove à medida que vai adicionando o sumo de lima, para evitar que fique demasiado ácido. Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e um pouco de piri-piri. Sirva imediatamente.

Nota: Pode acompanhar com banana pão frita ou vegetais em tempura.

Se há um pequeno prazer na vida que vale a pena viver é estar na esplanada de um pequeno restaurante na costa alentejana, com as suas praias a perder de vista enquanto nos deliciamos com um choco frito. São momentos da vida em que nos apercebemos das poucas coisas que não necessárias para ser felizes. Já há muito tempo que não vivo esta experiencia, mas mesmo assim não esqueço o sabor, e o prazer de estar com amigos. Nesta receita quis dar um toque pessoal acompanhando-a de uma salada com o toque doce da manga e a frescura da clementina. Experimente que vale a pena!

Nível de dificuldade:
Médio
Tempo de elaboração:
30 minutos + 12 horas 

2 pessoas 

Ingredientes:

1 choco limpo

1 limão

3 dentes de alho

1 folha de louro

Sal

Pimenta

3 colheres de farinha de trigo

3 colheres de Maizena

50 ml de cerveja

Óleo vegetal

Para a salada:

Alface qb

Rúcula qb

Agrião qb

Escarola qb

1 manga madura

3 clementinas

1 cebola

Sal

Azeite 

Vinagre

Preparação:

Coza o choco com um dente de alho esmagado e louro durante quinze minutos. Escorre corte em tiras de dois centimetros de largura. Marine com o sumo de limão, sal, e pimenta durante doze horas.

Antes de começar a fritar o choco prepare a salada. Descasque a manga e corte em cubos de um centimetro apróximadamente. Descasque as clementinas. Lave os vegetais e escorra. misture com a fruta, e adicione cebola cortada em discos finos. Tempere apenas antes de servir.

Aqueça óleo suficiente para cubrir as tiras de choco quando as fritar. Entretanto prepare a tempura, misture as farinhas com um pouco de sal e pimenta e a cerveja bem fria. Mergulhe as tiras escorra ligeiramente e frite cerca de cinco minutos ou até que esteja dourado. Retire, coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e sirva imediatamente, com uma rodela de limão.

Polvo não era prato ou ingrediente pelo qual eu morresse de amores. Durante muito tempo quando era miúdo me recusava a comer os tentáculos das lulas. Isso até ao dia que os provei... Já adulto só de pensar em arranjar ou preparar um polvo dava-me umas voltas ao estomago... Sinceramente não me via a despedaçar o animal e ainda menos depois de ter visto tantos no mar e de passar minutos à volta deles a fazer fotos. Sim, porque se há uma coisa bonita de se ver é a dança que um polvo faz para se esconder ou cobrir com conchas, ou  a capacidade que têm de se camuflar. Mas no outro dia comprei uns polvinhos pequenos e não tive outra opção que não fosse prepará-los...

Nível de dificuldade:
Médio
Tempo de elaboração:
90 minutos

4 pessoas

Ingredientes:

600 g de polvo

1 copo e 1/2 de arroz carolino

250 g de camarão cozido

2 cebolas médias

2 dentes de alho

2 tomates

2 folhas de louro

Salsa ou coentros

Água

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Coloque o polvo ainda congelado numa panela e cobra com água. Adicione uma cebola descascada e  coza em lume médio cerca de uma hora, ou até ficar tenro. Escorra o polvo, reservando a água da cozedura corte em pedaços. Descasque a cebola e os alhos e pique-os bem finos. Num tacho com o fundo coberto de azeite refogue a cebola e os alhos. Quando esta estiver translucida junte os tomates, sem sementes e cortados em pedaços pequenos continue a mexer até desfazer o tomate. Junte as folhas  de louro e o arroz. Adicione o caldo de cozer o polvo, o dobro da quantidade de arroz. Por fim junte o camarão descascado e tempere com sal e pimenta. Tape de deixe cozer o arroz. Se for necessário adicione um pouco mais de água da cozedura para que o arroz fique malandrinho. Polvilhe com salsa ou coentros frescos picados e sirva.

Só tive uma vez a sorte de me encontrar com uma raia escondida na areia do fundo do mar. É preciso muita atenção para a ver. A pele coberta de desenhos cria padrões muito interessantes.  Mas se a pele é linda de ver,  ainda é mais para limpar... Perguntem na vossa peixaria! Quando a comprei quis fazer algo novo, pelo menos para mim. Só a tinha comido  na caldeirada de peixe. Já com a raia no frio fiz uma pesquisa e encontrei outras receitas, a alhada, o arroz e alguma mais estranha, pelo menos para mim, que incluia o figado do peixe... Por sorte não tinha trazido, de maneira que optei por algo mais comum.

Nível de dificuldade: 
Fácil
Tempo de elaboração:
50 min

2 pessoas

Ingredientes:

500 g de raia limpa

Vinho branco, qb

Farinha 

250 g de batatas para cozer

2 cebolas

4 dentes de alho

2 tomates

Mangericão

Azeite

Sal

Preparação: 

Tempere a raia com sal, cubra com vinho branco e reserve no frio durante aproximadamente duas horas. Descasque e pique os alhos e uma cebola. Leve ao lume num tacho com um fio de azeite e refogue. Junte o tomate sem pele, partido em pedaços pequenos. Cozinhe até que se desfaça.Tempere com sal, junte mangericão picado. Se o tomate estiver demasiado ácido misture com uma colher de açúcar.   Descasque  e coza as batatas, em água a ferver, entre quinze e vinte minutos. Entretanto corte a cebola em discos finos e leve ao lume numa frigideira com um pouco de azeite mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ficar transparente baixe o lume, adicione um pouco de vinho branco e deixe evaporar. Apenas antes de servir escorra a raia, passe-a por farinha e sacuda para retirar o excesso. Frite posta a posta, cerca de três minutos em azeite bem quente. Coloque sobre papel absorvente até ao momento de servir. 

Tenho uma vaga ideia da primeira vez que comi um souflé. A minha mãe apresentou-o um dia e era completamente diferente daquilo a que estava acostumado. Tão fofinho, e saboroso que até me esqueci de que estava a comer peixe e nem gostava demasiado. Passaram muitos anos e para ser franco nem me lembro de ter experimentado fazer alguma vez. Claro que conhecia, mas simplesmente não me passava sequer pela cabeça fazê-lo. Pode parecer complicado mas é dos pratos mais simples. O mito de que o souflé baixa com muita facilidade é uma realidade, mas se não o expusermos a mudanças bruscas de temperatura e o servirmos assim que sair do forno não vai descer assim tanto.

Nível de dificuldade:
Muito fácil
Tempo de preparação:
60 min

4 pessoas

Ingredientes:

1/2 kg de pescada

25 g de manteiga

2 dl de leite

2 colheres de sopa de farinha

1 cubo de caldo de peixe, (opcional)

3 claras

Azeite

Sal

Pimenta

Noz-moscada

Preparação:

Numa panela aqueça água e assim que ferver coloque a pescada. Deixe cozer aproximadamente dez minutos. Retire a pescada e escorra bem. Limpe de peles e espinhas e desfaça-a. Pré-aqueça o forno a 200º. Prepare o molho bechamel. Num tacho com um fio de azeite, derreta a manteiga. O azeite evita que a manteiga se queime. Adicione a farinha e mexa bem para cozinhar ligeiramente. Adicione o leite morno e mexa até desfazer completamente a farinha. Pode esmagar um cubo de caldo de pescada na manteiga, antes de juntar a farinha, (vai dar mais sabor). Tempere com sal e pimenta e um pouco de noz-moscada. O bechamel deve ficar ligeiramente liquido para que o souflé fique mais leve. Se necessário adicione um pouco mais de leite. Junte o peixe desfeito e retire do lume. Unte com manteiga o recipiente onde o vai servir. Numa tijela coloque três claras e uma pitada de sal e bata em castelo bem firme. Envolva as claras com o creme. Coloque no recipiente e leve ao forno até subir e estar dourado. Sirva assim que retirar do forno. 

Nota: Evite abrir o forno para que não hajam mudanças bruscas de temperatura que podem fazer que o souflé desça demasiado.

Reza a história que o lombo Wellington foi um prato criado para que o duque de Wellington festejasse a sua vitória na batalha de Waterloo. Apesar de ter ouvido falar ainda não tive oportunidade de o experimentar. Mas achei que poderia ser uma forma diferente de cozinhar os lombos de bacalhau.

Nivel de dificuldade:

Médio

Tempo de preparação:

60 min

4 pessoas

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau

300g de alho francês

2 fatias de presunto

5 ovos

3 dentes de alho

25g de manteiga

200ml de vinho branco

Azeite

Massa folhada

Preparação:

Demolhe o bacalhau. Escorra e retire a pele e as espinhas. Descasque os alhos e aloure numa frigideira com um pouco de azeite. Retire os alhos, coloque os lombos e aloure-os por todos os lados. Reserve. Corte o alho francês em discos finos. Derreta a manteiga, junte o alho e refogue ligeiramente. Junte o presunto cortado em pedacinhos, mexa e finalmente adicione o vinho.Tape e deixe reduzir.  Coza os ovos em água a ferver durante cerca de dez minutos. Descasque os ovos e corte em discos. Estenda a massa. Corte oito quadrados. Em cada um coloque um lombo coberto pelo alho francês e os discos de ovo. Tape com outro rectângulo de massa. pressione os bordos. Pincele com  ovo batido e leve ao forno aquecido até que a massa cresça. Sirva acompanhado de esparregado.

Gosto de romãs, mas sempre tive muita preguiça para as descascar. Lembro com saudades os tempos da infância, quando a minha avó as descascava e as polvilhava com açúcar.

Muitas vezes acabei por deixá-las apodrecer apesar de estar cheio de boas intenções quando as comprava ou me ofereciam. Sumo de romã era algo que nem me passaria sequer pela cabeça até que vi espremer e vender o sumo nas ruas de Estambul.

Mas como é um fruto da época, daqueles que ainda só encontro nesta altura do ano, decidi tentar fazer alguns pratos com elas. Este é o primeiro de uma série. Espero que gostem!

Grau de dificuldade
Fácil
Tempo de elaboração: 30 min. + 30 para o xarope
4 Pessoas

Ingredientes:

4 Centros de pescada.

Couve-flor

Tomate cereja

Azeite

Sal

Escamas de sal

Xarope de romã

Preparação:

Corte a couve-flor e lave. Coloque água a aquecer numa panela e assim que ferver introduza a couve-flor e uma pitada de sal e deixe cozer cerca de dez  minutos. Retire e escorra. Num grelhador deite um fio de azeite e aqueça. Coloque os centros de pescada e grelhe cerca de três a quatro minutos de cada lado. Retire e sirva acompanhado de tomate cereja e xarope de romã.

Xarope de Romã

Ingredientes:

400 ml de sumo de romã, (aproximadamente 5 romãs grandes)

1 Colher de sopa de sumo de limão

80 gr de açúcar

Preparação:

Com uma faca corte as romãs ao meio. Esprema no espremedor de laranjas. Passe o sumo por um coador. Leve a lume brando com o açúcar e o sumo de limão, mexendo sempre até que atinja a consistência de xarope. Retire, deixe arrefecer e guarde num frasco no frigorífico até o utilizar.

Não há peixe sem espinhas já dizia a minha avó!

No entanto peixes como o Espadarte, o Imperador, o Tubarão ou o Cação têm um tipo de espinhas diferente, muito mais fáceis de ver. Daí que sejam aconselhados para consumo por crianças e idosos.

Mas também há que ter em conta a textura da sua carne, o que permite fazer outro tipo de pratos.

O que temos de ter em conta é o consumo responsável e optar por espécies que não estejam em perigo de extinção.

 Grau  de dificuldade:

Fácil
Tempo de elaboração:
40 min.

4 pessoas

Ingredientes:

700 gr de Espadarte

1 Cebola média, (150 gr.)

4 Dentes de Alho

1 Colher de sobremesa de massa de Pimentão

1 dl de vinho branco

200 ml de nata vegetal

1 dl de leite meio gordo

2 folhas de louro

Azeite

Pimenta

Sal

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e aloure num fio de azeite. Junte duas folhas de louro e um pouco de sal e pimenta. Corte as postas de espadarte em pedaços que caibam no tacho sem se sobreporem. Desvie a cebola e o alho e coloque-as para alourar, cerca de três minutos de cada lado. Retire as postas. Junte o vinho branco, deixe ferver ligeiramente e adicione a massa de pimentão, as natas e o leite. Deixe em lume brando durante quatro a cinco minutos. Triture o molho retirando antes das folhas de louro. 

Leve ao lume novamente e coloque as postas de espadarte. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Se o molho estiver muito espesso adicione um pouco mais de leite.

Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa fresca picada. Acompanhe com batata cozida.

O salmão está na moda e por isso  aparecem constantemente receitas novas. Tenho que reconhecer que depois de o ter comido grelhado durante muito tempo, (grelhado a "atirar" para o seco), fiquei um pouco farto.

Mas um dia destes quando estava a pensar na receita da semana tive a ideia de o experimentar com beringelas e peras. Pode parecer uma combinação estranha, mas resulta!

Grau de dificuldade:

Fácil

Tempo de Elaboração:

60 min.

4 Pessoas

Ingredientes:

4 Beringelas

1 Cebola

1 Dente de Alho

4 Lombos de Salmão

1 Limão

4 a 6 Peras

Cebolinho

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Pique a cebola e o alho e leve ao lume para refogar ligeiramente. Quando a cebola ficar transparente junte a beringela cortada em pedaços pequenos. Tape e deixe cozer as beringelas em lume brando mexendo de vez em quando para não pegar. Tempere com um pouco de sal.

Entretanto corte os lombos em fatias de cinco a seis milímetros y tempere com sal e sumo de limão e reserve no frio até usar.

Cubra o fundo de um recipiente que possa ir ao forno com as beringelas. Disponha o salmão cobrindo completamente as beringelas. Tempere com um pouco de pimenta moída na altura.

Descasque as peras e corte em tiras de cerca de um cm e regue com sumo de limão. Coloque sobre o salmão e salpique com o cebolinho cortado fino. Tape com papel de alumínio e leve ao forno pré aquecido durante quinze a vinte minutos. Antes de servir retire o papel de alumínio.

Sirva acompanhado de uma salada.

O tradicional Pub inglês já alastrou um pouco por todo o mundo. Mas só o vemos como um local onde vamos encontrar-nos com os amigos para tomar uma bebida e conversar. Mas na Inglaterra são também um local onde podemos aproveitar e comer uma refeição. Um dos pratos mais comuns são os tradicionais "fish and chips" e quando acompanhados com um puré de ervilhas então...

Grau de Dificuldade:

Muito Fácil

Tempo de Elaboração

 40 min.

4 Pessoas

Ingredientes:

800 gr. de Filetes de Peixe

600 gr. de Batatas

400 gr. de Ervilhas 

100 gr. de Farinha

100 gr. de Maizena

250 ml de Cerveja

25 gr. de Manteiga sem Sal

4 Colheres de Sopa de Leite

Sal

Pimenta

Óleo Vegetal 

Preparação:

Tempere os filetes com sal de ambos os lados. Reserve. Descasque e corte as batatas em palitos grossos. Lave, escorra bem e reserve. Coza as ervilhas durante cinco minutos em água a ferver. Escorra bem. Coloque no processador com uma colher de sopa de manteiga, ou aproximadamente 25 gr. de manteiga sem sal. Adicione o leite e triture até fazer um puré. Verifique a consistência. Se for necessário adicione um pouco mais de leite ou um pouco de farinha para engrossar. Tempere com sal e pimenta.

Entretanto numa tijela coloque as farinhas e a cerveja. Misture com uma vara de arames. Apenas até unir bem a farinha com a cerveja.

Aqueça o óleo e quando estiver bem quente comece a fritar as batatas, colocando primeiro uma para verificar que está bem quente. Frite poucas de cada vez para impedir que fiquem demasiado gordurosas. Coloque num prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Passe os filetes um a um pelo polme que fez com a farinha e a cerveja e frite de um em um ou dois no máximo. Deixe estar sensivelmente 3 minutos de cada lado. Retire e coloque num prato com papel absorvente.

Polvilhe as batatas com sal grosso e sirva.