Se há um prato universal esse é a sopa. Frias ou quentes há uma infinidade que vale a pena experimentar.

Nesta secção vou apresentar algumas das minhas sopas favoritas e dar a conhecer outras de outros paises.

Sempre gostei deste creme talvez ainda mais até porque raramente o provava. As ultimas vezes que o comi era depois de passar o dia no mar. Quando acabava de arrumar o equipamento de mergulho e de tomar um banho quente ía comer qualquer coisa no cafezinho do porto de pesca e provava a sopa da D. Odete. Bem quente e com camarões ajudava a recuperar o calor...

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

40 min

6 pessoas

Ingredientes:

1 kg de camarão

1 cebola média

2 a 4 dentes de alho

2 tomates maduros

2 colheres de sopa de farinha

Azeite

Água

Sal 

Pimenta

Preparação:

Coza os camarões em água a ferver durante dois a três minutos. Retire da água e reserve. Descasque o tomate  e corte em cubos pequenos. Pique a cebola e o alho. Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças. Faça um refogado com a cebola e o alho e junte a farinha. Continue a mexer para não pegar. Adicione o tomate e cozinhe dois a três minutos sem deixar de mexer. Junte água de cozer o camarão e as cascas e triture com a varinha mágica. Passe por um coador, tempere com sal e pimenta e leve ao lume até engrossar ligeiramente. Entretanto prepare os croutons. Corte fatias de pão de um centimetro de espessura. Retire a côdea e corte em quadrados. Coloque numa tijela, tempere com um pouco de sal, pimenta e salsa picada. Regue com um fio de azeite. Envolva e coloque num tabuleiro de forrado de papel vegetal e leve ao forno a tostar ligeiramente. Sirva o creme acompanhado de camarões descascados.

Nota: Pode optar por usar as cabeças e as cascas de camarões cozidos, deixando ferver a sopa um pouco mais antes de a triturar.

Nunca esquecerei a primeira vez que estive na Roménia. Depois de algumas peripécias para chegar ao local onde fiquei alojado dei comigo a tentar comprar água num quiosque munido de um dicionário de espanhol romeno e vice-versa. Excusado será dizer que consegui comprar a água  o que não esperava era que houvesse à venda tanto água com gás (apa minerala), como água simples... Mas foi na mesa do restaurante onde se tornaram reais os meus piores sonhos. Uma ementa integralmente em romeno e um dicionário que se revelou insuficiente. Sendo linguas latinas acabei por pedir os pratos com base naquilo que esperava que fossem as palavras e até  consegui acertar nas sopas, (Supa).  O  que estava longe de imaginar era que tinha pedido uma sopa de tripas, (ciorba de burta)...

Na gastronomia romena são comuns dois tipos de sopas as de vegetais e as que têm carne. A receita que se segue pertence à segunda variedade e essa sim foi uma descoberta.

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de preparação:

40 min + 40 min de cozedura

6 pessoas

Ingredientes:

Para as bolas de carne:

1/2 kg de carne picada 

1 cebola pequena

2 fatias de pão

2 colheres de sopa de arroz

2 colheres de sopa de água

Sal

Pimenta

Para a sopa:

2 a 3 cubos de caldo de carne

1 cebola

1 raminho de salsa

1 talo de ápio

4 cenouras

4 colheres de sopa de polpa de tomate

2 a 3 colheres de vinagre

nata qb

Preparação:

Comece por fazer as bolas de carne. Numa tijela junte a carne com o miolo do pão, o arroz cru, a cebola picada, sal, pimenta e a água. amasse até misturar tudo bem. Fome bolinhas e passe por farinha. Reserve. Seguidamente prepare o caldo. Aqueça dois litros de água. Quando ferver junte os cubos de caldo de carne. Descasque e pique bem a cebola, a cenoura e a salsa. Corte o talo do aipo em pedaços pequenos. Junte ao caldo. Seguidamente adicione a polpa de tomate. Assim que ferver coloque as bolas de carne uma a uma. Tape de deixe cozer cerca de trinta minutos. Finalmente tempere com sal e pimenta, junte duas a três colheres de vinagre a gosto. Se quiser a sopa um pouco mais espessa pode juntar um pouco de nata antes de retirar do lume. Sirva polvilhado com salsa picada.

Nota: Esta sopa habitualmente é feita com carne de porco, se bem que optei por fazer com frango. Pode substituir os cubos de caldo de carne por caldo caseiro.

Cebola não era prato do meu agrado! Para ser franco não sei porquê! Provávelmente nem a tinha chegado a provar. Era vê-la nas saladas e logo a punha no bordo do prato. Até que um dia acabei por comê-la e foi uma descoberta. Possivelmente era uma cebola doce, quem sabe. Sopa de cebola provei há muitos anos numa época em que decidi experimentar os consomés. Mas a coisa ficou por aí. Mas agora ao pensar num menú de Natal, achei por bem inclui-la como entrada e ficou muito boa.

Grau de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de preparação:

50 min

Ingredientes:

500g  de cebola (descascada)

75g de manteiga

1 colher de sopa de açúcar mascavado 

1 e 1/2 l de caldo de galinha

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas. Derreta a manteiga e adicione a cebola mexa de vez em quando até que fique transparente. Junte o açúcar e tape. Deixe cerca de vinte minutos para caramelizar, mexendo de vez em quando para que não se pegue. Junte o caldo de galinha. Tape e deixe cozer cerca de meia hora. Finalmente tempere com sal.

Se quizer pode colocar uma tampa de massa folhada. Para isso sirva a sopa em taças, corte circulos ligeiramente maiores que a taça. cubra-a pressionando ligeiramente as pontas da masssa contra a taça. Faça um pequeno corte no centro da massa, para que o vapor possa sair. polvilhe com um pouco de queijo cheddar, (ou outro da sua preferencia) e leve ao forno  entre dez a quinze minutos até o folhado estar pronto. Sirva quente.

Se não tiver caldo de galinha caseiro pode optar pelos cubos de caldo de galinha, sempre na proporção de um cubo por cada meio litro de água.

A primeira vez que vi acelgas foi há muitos anos no campo, ao lado de um rio. Cresciam de forma selvagem e um amigo colheu uma boa quantidade e levou para casa onde a mulher preparou uma deliciosa sopa. É dificil de descrever a satisfação com que comi aquela sopa consistente, acompanhada com um bom pão alentejano. Actualmente encontro há venda nos supermercados e consumo habitualmente. São uma boa fonte de vitamina A, C e ferro.

Grau de dificuldade

Muito fácil

Tempo de preparação:

50 min

6 pessoas

Ingredientes:

1 cebola

3 dentes de alho

2 batatas

3 cenouras

3 folhas de acelga

1 frasco de 570g de feijão encarnado

1 folha de louro

Coentros

Azeite

Sal

2 litros de água

Preparação:

Pique a cebola e o alho. Coloque numa panela com um fio de azeite, refogue em lume brando e tape para que suem um pouco. Entretanto, descasque as batatas e as cenouras. Junte a água quente e coloque o louro, as cenouras cortadas em rodelas e as batatas cortadas estas ultimas cortadas em lâminas de cerca de meio centimetro. Separe os talos das acelgas e corte en tiras de meio centimetro e largura por seis de comprimento aproximadamente. Corte as folhas das acelgas en juliana grossa. Adicione o feijão escorrido e  lavado e as acelgas e os talos. Junte um pouco de sal e deixe cozer. Sirva acompanhado com coentros picados.

Pode também optar por juntar os coentros picados ao refogado.

Lembro-me vagamente de quando os agriões começaram a ser usados na minha casa para fazer saladas. Não era um vegetal que se encontrasse com facilidade, principalmente no interior e numa época em que ainda não  havia supermercados. Actualmente encontra-se com relativa facilidade. Talvez por isso seja um vegetal que não costumo consumir. São-lhe atribuidas propriedades medicinais, e é uma boa fonte de vitaminas e minerais. Talvez valha incluí-lo na sua dieta. Mas independentemente disso fica muito bom  numa sopa quentinha!

Grau de dificuldade:
Muito fácil
Tempo de preparação:
50 min

8 pessoas

Ingredientes:

150g de cebola

250g de cenoura

300g de courgete

250g de abóbora

125g de batata

1 molho de agriões

Preparação:

Descasque a cebola, as cenouras, a courgete corte em pedaços pequenos e coloque numa panela com litro e meio de água a ferver. Junte a abobora partida em pedaços pequenos. Tempere com um pouco de sal e deixe cozer. Entretanto separe as folhas dos agriões, aproveitanto os talos mais tenrinhos. Lave e reserve. Quando os vegetais estiverem cozidos triture com a varinha mágica. Junte os agriões, deixe ferver cerca de dez a quinze minutos, mexendo de vez em quando para não pegar. Regue com um fio de azeite e sirva.

Pode optar por substituir a batata pela  courgete ou a abóbora. Com estas quantidades a sopa fica ligeiramente espessa.

À primeira vista a massada pode parecer uma maçada. Deliciosa mas leva-nos a pensar que é muito complicada ou requer muito tempo. Como estamos enganados. Se tivermos todos os ingredientes em casa este prato nutritivo e reconfortante pode estar pronto em qualquer coisa como 40 minutos. Parece muito? 

Grau de dificuldade:

Fácil

Tempo de preparação:

40 min.

4 pessoas

Ingredientes:

750 g de garoupa

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 tomate

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco, (1,5dl)

Azeite

Caldo de peixe (fumet)

Sal

Piripiri

380g massa tipo cotovelinhos

Preparação:

Pique a cebola e o alho. Refogue com um fio de azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente junte o louro e o tomate partido em cubos pequenos, o pimentão e o caldo de peixe. Assim que ferver junte as postas de garoupa. deixe cozinhar dez a quinze minutos. Entretanto adicione o vinho branco, a polpa de tomate e o piripiri. Retire as postas, limpe de peles e espinhas e reserve. junte a massa ao caldo e deixe cozer. cerca de dez minutos. Junte o peixe, tape e deixe apurar um pouco. Sirva  ainda quente decorado com um pouco de coentros picados.

Neste caso utilizei um fumet que preparei com a cabeça da garoupa. Se não tiver utilize caldo de peixe, sempre na proporção de um cubo por cada meio litro de água.

Sempre gostei de castanhas assadas. Quando chegava o inverno aparecia aquela senhora que todos os dias montava o seu "posto" de venda numa esquina perto do jardim municipal. Um lugar estratégico onde todos passavam, os miudos a caminho da escola e os adultos do trabalho. Assadas nas brasas ou cozidas com erva doce como fazia a minha avó estão otimas. Como acompanhamento de uma carne assada já era um sinónimo de requinto mas numa sopa então é um prato reconfortante nas noites frias.

Grau de dificuldade
Fácil
Tempo de preparação:
30 a 40 min.

Ingredientes:

1 alho francês (aproximadamente 170 gr. depois de limpo)

500 gr de castanhas congeladas

1,5 l de água

2  ou 3 cubos de caldo de legumes

Azeite

Sal

Ervas da Provença, (opcional)

Preparação:

Corte as pontas ao alho deixando apenas as partes brancas. Lave e pique. Refogue com um pouco de azeite mexendo sempre para que não se queime. Quando tiver amolecido junte a água quente e os caldos de legumes. Se preferir uma sopa mais saborosa pode usar três caldos ou polvilhar com uma colher de sobremesa de ervas da Provença. Assim que ferver junte as castanhas e deixe cozer. Triture com a varinha mágica.  Tempere com um pouco de sal. Sirva acompanhado de croutons.

A primeira vez que comi este prato foi há uns anos algures na Eslovénia. Podem imaginar a minha surpresa quando a mesma foi servida dentro de um pão.

O certo é que para além da apresentação invulgar a sopa estava deliciosa e tive de resistir â tentação de continuar a comer o pão.

É muito simples de fazer e fica deliciosa se conseguirmos alguns cogumelos silvestres. Claro que os mesmos devem ser comprados no supermercado  frescos ou desidratados, ou se optar por apanhar no campo confirmar junto de algum entendido que são comestíveis!

Grau de dificuldade:
Fácil
Tempo de elaboração:
60 min.

4 Pessoas

Ingredientes:

1 cebola média

150 gr de alho francês

2 colheres de sopa de manteiga, (aproximadamente 40 gr)

400 gr de batata

400 gr de cogumelos de pelo menos duas variedades

1,5 l de caldo de galinha ou caldo de verduras

Azeite

4 pães de Mafra de 400 gr cada

Sal

Pimenta

Preparação:

Ferva o caldo de galinha. Se não tiver pode utilizar três caldos de galinha para um litro e meio de água. Pode ainda optar por caldo de verduras.  Pique a cebola e o alho bem finos e refogue na manteiga até que fiquem translucidos. Junte ao caldo dois terços dos cogumelos e da batata (cortada em cubos pequenos). Tempere com sal e pimenta. Quando estiverem cozidos, triture tudo e adicione a restante batata para cozer. Salteie os restantes cogumelos num fio de azeite. Sirva num pão de 400 gr. ao que cortou a parte superior e retirou o miolo, deixando apenas um pouco. Coloque os cogumelos salteados por cima do caldo antes de servir.

Nota: O pão deve ter dois dias pelo menos.

A primeira vez que comi esta sopa foi em casa de uns amigos numa aldeia perto de Arraiolos. Estava deliciosa e era completamente diferente de todas as sopas a que estava habituado. Aquela textura da abóbora cozida sem picar e o feijão estava de comer e chorar por mais.

Nesta versão triturei-a e juntei o feijão depois, dando-lhe assim um ar mais sofisticado.

Grau de dificuldade:
Médio
Tempo de elaboração:
90 min.

4 Pessoas

Ingredientes:

1/2 kg de abóbora 

1 cebola

2 dentes de alho

Salsa

Coentros

Azeite

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sobremesa de colorau

1 colher de sopa de açúcar

Sal

400 gr de feijão branco cozido

1 litro de água

Preparação:

Pique a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite. Quando estiver translucida junte a abóbora. Deixe cozer um pouco e junte a água quente. Adicione o colorau, e uma colher de sopa de salsa e  outra de coentros picados. Finalmente junte o vinagre e o sal. Se  estiver demasiado ácido junte um pouco de açúcar. Deixe cozer e triture tudo. Passe pelo passe vite. Junte o feijão e deixe cozer um pouco mais.

Acompanhe com croutons e ovo cozido. Para fazer os croutons corte o pão em quadrados pequenos, meta num saco de congelar regue com um fio de azeite, polvilhe com sal e pimenta e agite o saco para misturar tudo. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a tostar ligeiramente.